Страница 2 из 92 ПерваяПервая 12341252 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 914

Тема: Коктейли и напитки на любой вкус

  1. #1
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Talking Коктейли и напитки на любой вкус


    СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ БАРМЕНОВ


    Секреты профессиональных барменов
    1. Начинающим рекомендуется очень точно придерживаться указанной в рецептуре массы ингредиентов. 1 мл равен 0,001 л.
    2. 1 дэш = 0,5 мл, т.е. масса, которая вытекает из бутылки шпритцера в результате одного приема.
    3. 1 глоток = 10 мл, т.е. примерно половина коньячной рюмки
    4. 1 барная ложка = 5 мл, т.е. примерно кофейная ложка
    5. 1 столовая ложка = 15 мл
    6. Если не даются другие указания, то рецепты рассчитаны на 1 порцию.
    7. По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов. Общая масса лонгдринка не должна превышать 250 мл.
    8. В лонгдринк обязательно опустите соломинку и палочку для размешивания (свизл-стик).
    9. В рецептах для крюшонов, пуншей, глинтвейнов массы некоторых напитков приводятся в бутылках вместимостью 0,75 л.
    10. Напитки, содержащие углекислоту (лимонады, содовую, шампанское), никогда не встряхивают в шейкере, иначе они сильно вспенятся.

    [свернуть]

    СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ И МУССОВ

    Желе и муссы
    приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.
    Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вырабатывают из зрелых доброкачественных плодов - яблок, абрикосов, слив и др.
    Для приготовления желе и муссов употребляется желатина, а для желе еще и агар-агар (растительная желатина), которого нужно брать в два раза меньше обыкновенной желатины.
    Чтобы желатина и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25-30 минут положить в холодную воду. Когда листики набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
    Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту.
    Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
    Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глубокую посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 – 2 1/2 раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.
    Мусс можно приготовить и без желатины, заменив ее манной крупой. Для этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают. Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, разливают в формы и охлаждают.
    [свернуть]

    САХАРНЫЙ СИРОП


    Приготовление сахарного сиропа

    Чтобы сделать сахарный сироп, соедините в кастрюле 4 ст л воды и 4 ст л сахара, помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения и кипятить 1-2 мин. Охладить и поставить в холодильник. Он простоит до двух недель.
    [свернуть]
    Последний раз редактировалось Рыся; 07.09.2012 в 15:00.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  2. 8 пользователей сказали cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    FoxMaster (09.08.2012),Like_G-6 (09.08.2012),Богдан (22.06.2012),Диана (25.06.2012),Ежик (01.09.2012),Королевишна (28.06.2012),Лекс (28.06.2012),Про100вин (28.08.2012)

  3. #11
    Аватар для griNder
    Активный участник
    Регистрация
    27.06.2012
    Адрес
    Троллсити
    Сообщений
    217
    Благодарностей
    38
    Сказали спасибо: 7
    Спасибо за рецепты!)
    CS 1.6 Player - Los - Losos

  4. #12
    Аватар для Про100вин
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Твоей Смерти
    Сообщений
    67
    Благодарностей
    10
    Сказали спасибо: 3
    Цитата Сообщение от Рыся Посмотреть сообщение
    В жаркую погоду хочется чего-нибудь освежающего, холодного и вкусного, под эти требования идеально подходит коктейль "Мохито".
    Рецепт "Мохито" довольно прост и незатейлив и сегодня мы приготовим безалкогольный вариант.
    Нам потребуется из расчета на 2 порции:
    - по 8 листиков мяты на каждый стакан;
    - 1/2 лайма;
    - содовая (я использовала "7up");
    - сахар;
    - лед.
    В высокие стаканы кладем по 5 листочков мяты.
    Лайм разрезаем на 4 дольки, по 1 дольке кладем в стаканы.
    Добавляем по 1 чайной ложке сахара и перетираем мяту, сахар и сок лайма.
    Засыпаем стаканы льдом до верха, заливаем содовой и вставляем трубочки.
    Вот и все, рецепт очень прост, а напиток получился неимоверно вкусным и освежающим! Приятного аппетита!

    Летаю-летаю, помелом погоняю,
    Травку собираю, на колышек сожаю...

    А есть чего нить шеколадное?

  5. #13
    Аватар для Про100вин
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Твоей Смерти
    Сообщений
    67
    Благодарностей
    10
    Сказали спасибо: 3
    Рыся залей сюда еще плис)) не сегодня,так завтра!1!

  6. #14

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19
    Давайте ещё коктейлей!

  7. #15

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19
    Вот от меня рецептик коктейльчика (когда холодно)

    Воздушный пунш

    Очень приятный и нежный.

    коньяка 50гр +ром 1ст.л. +сироп сахарный 10гр +молоко горячее 0,5ст +яйцо 1шт +мускатный орех тертый 1щепотка


    Отделить желтки от белков, взбить их по отделности до до образования пены и смешать. Потом при непрерывном помешивании добавить сахарный сироп, спиртное, молоко. Посыпать мускатным орехом.

  8. #16

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19
    Солнечный напиток
    - 1/2 стакана сахара
    - 2л воды
    - лимонная кислота
    - 2 лимона
    - 100 г коньяка.
    Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу. В воду подсыпать немного лимонной кислоты, вскипятить, добавить сахар и снова кипятить, пока сахар не растает. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками или ломтиками, и подлить коньяк. Пить горячим.

  9. #17

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19
    Ой! Еще я очень люблю черный кофе(без сахара) со льдом
    тонизирует и охлаждает (но лучше не злоупотреблять! все хорошо в меру!)

    а также
    кофе-гляссе
    из расчета 1 кофейная чашечка на 1 порция хорошего пломбира
    кипящий кофе выливаем в бокал добавляем мороженое и через 3 минуты - вуаля
    прекрасный и вкусный кофе-гляссе
    пьем, улыбаемся, вспоминаем меня ласковым словом

  10. #18
    Аватар для SG.inc
    Активный участник
    Регистрация
    27.06.2012
    Адрес
    Ташкент, Ак-Тепа
    Сообщений
    344
    Благодарностей
    24
    Сказали спасибо: 20
    шоколадный напиток как сделать?))

  11. #19

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19
    Цитата Сообщение от VAwess Посмотреть сообщение
    шоколадный напиток как сделать?))
    Развести какао+молоко+сахар всего по вкусу и вуаля -
    шоколадный напиток готов (кстати молоко можно и не добавлять)

  12. #20
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    лимонад на 10 литров из 4 апельсинов

    4 апельсина моем и от души обдаем кипятком, дабы убрать воск, которым покрыта кожура любого цитрусового для их якобы лучшей сохранности. И убираем в морозилку… до следующего утра.
    Вынув плоды из морозилки, кладем их ненадолго в горячую воду, чтобы сделать поддающимися к нарезке, и затем, нарезая на кусочки, прокручиваем через мясорубку. Прокрученную массу апельсинов заливаем 3-мя л холодной воды и даем настояться 10-15 минут (воду используем либо кипяченую, либо фильтрованную, короче - питьевую).
    Через 15 минут профильтруем настой (сначала через дуршлаг, чтобы убрать крупные кусочки, затем через марлю или ситечко, чтобы убрать лишнюю мякоть - не выкидывайте отходы, они вам еще пригодятся).
    И доливаем в отфильтрованный настой еще 6 (ШЕСТЬ!!!) л воды. Туда же вдогонку направляем 1 кг сахарного песка и 30г лимонной кислоты (к слову внесу поправку из личного опыта - лучше растворить песок заранее в чуть подогретой воде, потому как в таком большом объеме холодной воды перемешивать его не очень удобно и часть песка может остаться недорастворенной).
    Даем настояться еще один час и ФСЁ! - лимонад готов.

    Разливаем по баночкам-бутылочкам-стаканчикам и угощаемся от души. Кого пугает столь солидный литраж, может уменьшить количество ингредиентов вполовину.
    А апельсиновый жмых? - спросите вы. А из него можно забацать великолепное апельсиновое варенье буквально за 20 минут.
    Добавляем по вкусу лимонной кислоты и сахарного песка и в микроволновку на максимальную мощность на указанное время
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

Страница 2 из 92 ПерваяПервая 12341252 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •