Страница 92 из 92 ПерваяПервая ... 4282909192
Показано с 911 по 914 из 914

Тема: Коктейли и напитки на любой вкус

  1. #1
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Talking Коктейли и напитки на любой вкус


    СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ БАРМЕНОВ


    Секреты профессиональных барменов
    1. Начинающим рекомендуется очень точно придерживаться указанной в рецептуре массы ингредиентов. 1 мл равен 0,001 л.
    2. 1 дэш = 0,5 мл, т.е. масса, которая вытекает из бутылки шпритцера в результате одного приема.
    3. 1 глоток = 10 мл, т.е. примерно половина коньячной рюмки
    4. 1 барная ложка = 5 мл, т.е. примерно кофейная ложка
    5. 1 столовая ложка = 15 мл
    6. Если не даются другие указания, то рецепты рассчитаны на 1 порцию.
    7. По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов. Общая масса лонгдринка не должна превышать 250 мл.
    8. В лонгдринк обязательно опустите соломинку и палочку для размешивания (свизл-стик).
    9. В рецептах для крюшонов, пуншей, глинтвейнов массы некоторых напитков приводятся в бутылках вместимостью 0,75 л.
    10. Напитки, содержащие углекислоту (лимонады, содовую, шампанское), никогда не встряхивают в шейкере, иначе они сильно вспенятся.

    [свернуть]

    СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ И МУССОВ

    Желе и муссы
    приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.
    Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вырабатывают из зрелых доброкачественных плодов - яблок, абрикосов, слив и др.
    Для приготовления желе и муссов употребляется желатина, а для желе еще и агар-агар (растительная желатина), которого нужно брать в два раза меньше обыкновенной желатины.
    Чтобы желатина и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25-30 минут положить в холодную воду. Когда листики набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
    Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту.
    Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
    Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глубокую посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 – 2 1/2 раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.
    Мусс можно приготовить и без желатины, заменив ее манной крупой. Для этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают. Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, разливают в формы и охлаждают.
    [свернуть]

    САХАРНЫЙ СИРОП


    Приготовление сахарного сиропа

    Чтобы сделать сахарный сироп, соедините в кастрюле 4 ст л воды и 4 ст л сахара, помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения и кипятить 1-2 мин. Охладить и поставить в холодильник. Он простоит до двух недель.
    [свернуть]
    Последний раз редактировалось Рыся; 07.09.2012 в 15:00.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  2. 8 пользователей сказали cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    FoxMaster (09.08.2012),Like_G-6 (09.08.2012),Богдан (22.06.2012),Диана (25.06.2012),Ежик (01.09.2012),Королевишна (28.06.2012),Лекс (28.06.2012),Про100вин (28.08.2012)

  3. #911
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    Напиток из зеленого чая и клубники

    Ингредиенты:
    ? 2 пакетика зеленого чая,
    ? 2 стакана воды,
    ? 100г клубники,
    ? при желании - сахар.

    Способ приготовления:

    1) Один пакетик зеленого чая надо заварить в стакане кипятка, затем дать настояться 4 минуты. Дать чаю остыть и разлить по формочкам. Поставить в морозильник, чтобы чай превратился в ледяные кубики.
    2) Заварить еще один пакетик чая, остудить и перелить чай в блендер. Затем добавить в блендер клубнику и взбить. При желании добавить сахар. Разлить по бокалам и добавить кубик замороженного чая.


    ypdCmzAANAw.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

  4. #912
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    Утренние бодрящие коктейли

    1. С корицей

    Ингредиенты:
    обезжиренный йогурт 125 мл
    Молоко коровье, обезжиренное 0,5% 250 мл
    Яблоки 2 шт
    Сок яблочный 125 мл
    Корица по вкусу
    Время приготовления: 10 минут
    Калорийность блюда: 273 ккал

    Просто смешайте все компоненты в блендере и доведите до однородного состояния. Этот напиток даёт хороший заряд на весь день.

    Приятного аппетита!

    2."Утренняя бодрость"

    Густой коктейль-кашка – отличное решение для завтрака.

    Ингредиенты:
    хлопья 2 ст. л. многозерновые
    молоко кислое 50 мл (можно заменить йогуртом)
    банан 1 шт
    яблоко кисло-сладкое 1 шт небольшое
    лимонный сок 1 ч. л.
    мед 1 ч. л. без верха, можно меньше
    корица 2 г для украшения

    Приготовление коктейля "Утренняя бодрость"
    1. В блендер насыпаем хлопья и заливаем их молоком.
    2. Сверху кладем банан кусочками.
    3. Яблоко очищаем от шкурки и сердцевинки, режем дольками, добавляем в блендер, сбрызгиваем лимонным соком.
    4. Кладем чайную ложечку меда. Для меня получилось довольно сладко, в следующий раз положу поменьше.
    5. Взбиваем все блендером пару минут до однородности, перекладываем в глубокую тарелочку, украшаем корицей.
    Приятного аппетита!

    3.Утренний заряд бодрости: кофейный коктейль с апельсиновым соком

    Ингредиенты:
    50 грамм сока апельсина (предпочтительнее свежевыжатый);
    50 грамм свежего кофе, желательно эспрессо;
    20 грамм двадцатипроцентных сливок;
    сахар по усмотрению.

    Свежеприготовленный кофе ставим на окно, чтобы он остыл. Взбиваем вместе сахар и сливки, добавляем туда сок (или выжимаем апельсин, в зависимости от вашего выбора). В получившуюся смесь вливаем кофе. По идее кофе должен осесть вниз, а сок и сливки – подняться наверх, в результате чего получится многослойный напиток (особенно хорошо это получится, если взять более густые сливки). Наливаем получившийся напиток в бокал и наслаждаемся! Апельсиновый сок, к слову, можно без проблем заменить другим цитрусовым, например, грейпфрутовым или даже натуральным мульти фруктовым/тропическим соком.


    XSNZKSGy6fM.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

  5. #913
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    ГОРЯЧИЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД С КЛУБНИКОЙ
    При желании вы можете приготовить этот напиток с молочным шоколадом вместо белого - он тоже будет хорошо сочетаться с клубникой.

    Ингредиенты на 2 порции:
    ? 120 г замороженной клубники
    ? 100 г сахарной пудры
    ? 200 мл молока (3-6% жирности)
    ? 2 ч.л. кукурузного крахмала или 1 ч.л. картофельного
    ? 60 г белого шоколада
    ? 150 мл жирных сливок (от 30%)

    Способ приготовления:
    1) Клубнике даем немного разморозиться, но не полностью. Добавляем 50 г сахарной пудры и перемалываем блендером в пюре.
    Сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой.
    2) Молоко смешиваем с крахмалом в ковшике, ставим его на средний огонь и при постоянном помешивании доводим практически до кипения. Снимаем с плиты и добавляем нарубленный белый шоколад.
    Перемешиваем венчиком, пока шоколад не растает и не смешается с молоком.
    3) Оформляем подачу. Первым слоем кладем в чашки ягодную массу, сверху вливаем горячий шоколад. На шоколад кладем взбитые сливки - ложкой или при помощи кондитерского мешка с насадкой.
    Подаем немедленно.


    mhycK-lq3Hw.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

  6. #914
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    Топ-9 вкуснейших коктейлей, содержащих минимум калорий
    Чтобы не навредить фигуре, готовьте привычные коктейли по слегка изменённой рецептуре. Базовые правила приготовления низкокалорийных коктейлей:
    — никакого алкоголя;
    — никаких взбитых сливок;
    — не употреблять коктейли после плотного обеда;
    — меньше ингредиентов – меньше калорий;
    — использовать только свежевыжатые соки (свежие ягоды и фрукты).
    1. Маргарита.
    Низкокалорийный вариант этого мексиканского коктейля готовится из сока лайма, негазированной минералки и кубиков льда. Смешивать в шейкере не более 3-5 секунд.
    2. Арбузный мохито.
    Свежая арбузная мякоть разминается деревянной ложкой, смешивается со свежими измельчёнными листьями мяты и заливается негазированной минералкой.
    3. Джин-тоник.
    В безалкогольном (низкокалорийном) варианте джин (крепкий спиртной напиток на основе можжевельника) не используется. Тоник смешивается с лаймом (либо лимоном) и ароматизированной газированной водой, которая призвана смягчить горечь тоника.
    4. Том Коллинз.
    Низкокалорийные ингредиенты:
    — лимонный сок;
    — капелька сладкого сиропа;
    — газированная вода;
    — свежие листья мяты;
    — щепотка ванили;
    — 1 вишенка либо апельсиновая долька.
    5. Азиатский коктейль.
    Низкокалорийные ингредиенты:
    — минеральная вода;
    — долька лайма;
    — кусочек свежего имбиря;
    — лёд.
    6. Беллини.
    В этом традиционном итальянском коктейле заменяем шампанское любой минеральной водой (для приготовления безалкогольной версии).
    7. Ягодный дайкири.
    Огромное количество разнообразных вариаций (черничный дайкири, малиновый дайкири, смородиновый дайкири, клубничный дайкири и другие).
    Низкокалорийные ингредиенты:
    — ягоды;
    — сок лайма либо лимона;
    — кубики льда.
    8. Космополитен.
    Низкокалорийные ингредиенты:
    — клюквенный сок;
    — апельсиновый сок;
    — сок лайма (либо лимона);
    — лёд;
    — вишенка.
    9. Пинья колада.
    Низкокалорийные ингредиенты для приготовления освежающего тропического коктейля:
    — кокосовая мякоть либо кокосовое молоко;
    — свежий сок ананаса;
    — клубника;
    — лёд.


    mCgNYwCuEu4.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

Страница 92 из 92 ПерваяПервая ... 4282909192

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •