Страница 1 из 92 1231151 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 914

Тема: Коктейли и напитки на любой вкус

  1. #1
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Talking Коктейли и напитки на любой вкус


    СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ БАРМЕНОВ


    Секреты профессиональных барменов
    1. Начинающим рекомендуется очень точно придерживаться указанной в рецептуре массы ингредиентов. 1 мл равен 0,001 л.
    2. 1 дэш = 0,5 мл, т.е. масса, которая вытекает из бутылки шпритцера в результате одного приема.
    3. 1 глоток = 10 мл, т.е. примерно половина коньячной рюмки
    4. 1 барная ложка = 5 мл, т.е. примерно кофейная ложка
    5. 1 столовая ложка = 15 мл
    6. Если не даются другие указания, то рецепты рассчитаны на 1 порцию.
    7. По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов. Общая масса лонгдринка не должна превышать 250 мл.
    8. В лонгдринк обязательно опустите соломинку и палочку для размешивания (свизл-стик).
    9. В рецептах для крюшонов, пуншей, глинтвейнов массы некоторых напитков приводятся в бутылках вместимостью 0,75 л.
    10. Напитки, содержащие углекислоту (лимонады, содовую, шампанское), никогда не встряхивают в шейкере, иначе они сильно вспенятся.

    [свернуть]

    СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ И МУССОВ

    Желе и муссы
    приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.
    Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вырабатывают из зрелых доброкачественных плодов - яблок, абрикосов, слив и др.
    Для приготовления желе и муссов употребляется желатина, а для желе еще и агар-агар (растительная желатина), которого нужно брать в два раза меньше обыкновенной желатины.
    Чтобы желатина и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25-30 минут положить в холодную воду. Когда листики набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
    Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту.
    Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
    Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глубокую посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 – 2 1/2 раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.
    Мусс можно приготовить и без желатины, заменив ее манной крупой. Для этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают. Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, разливают в формы и охлаждают.
    [свернуть]

    САХАРНЫЙ СИРОП


    Приготовление сахарного сиропа

    Чтобы сделать сахарный сироп, соедините в кастрюле 4 ст л воды и 4 ст л сахара, помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения и кипятить 1-2 мин. Охладить и поставить в холодильник. Он простоит до двух недель.
    [свернуть]
    Последний раз редактировалось Рыся; 07.09.2012 в 15:00.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  2. 8 пользователей сказали cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    FoxMaster (09.08.2012),Like_G-6 (09.08.2012),Богдан (22.06.2012),Диана (25.06.2012),Ежик (01.09.2012),Королевишна (28.06.2012),Лекс (28.06.2012),Про100вин (28.08.2012)

  3. #2
    Аватар для @нтон
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Санкт-Петербург,Россия
    Сообщений
    182
    Благодарностей
    0
    Сказали спасибо: 23
    Коктейль «Зависть»
    Для приготовления этого коктейля нужно взять:
    40 мл. серебряной текилы
    40 мл. голубого кюрасао
    сок ананаса
    вишенку мараскин для украшения

    Приготовление:
    В глубокий и широкий стакан налить текилу. Заполнить стакан льдом, долить ананасовым соком. Хорошо перемешать. Налить ликёр кюрасао и слегка смешать. Украсить голубой напиток яркой вишенкой.
    Коктейль «Креол»
    Для приготовления коктейля потребуется:
    70 мл виски Бурбон
    30 мл вермута
    ликёр Мараскин
    ликёр Бенедиктин
    вишенки мараскин для украшения

    Приготовление:
    В шейкер выложить лёд и влить ингредиенты. Хорошо взболтать и вылить напиток в стакан со льдом. Украсить коктейль вишенками.
    Коктейль на праздник
    Ингредиенты (на 6 стаканов):
    1 стакан хорошей водки.
    ? стакана ликёра Куатро.
    1 ? стакана сока манго.
    Немного лимонного сока.
    Чуть-чуть Гренадина.
    Лёд.

    Приготовление:
    В шейкер вылить водку, Куатро, манговый сок, положить несколько кубиков льда и все хорошо смешать.Украсить бокалы: обмакивая сначала в лимонный сок, а затем – в сахар. Повторить несколько раз, пока слой Инея не будет достаточным (по вашему вкусу).Вылить приготовленный коктейль в бокалы, капнуть немного Гренадина в каждый для придания цвета и украсить бокалы ломтиками лимона или апельсина. Новый Год обещает быть ярким и весёлым!
    Никогда не знаеш что тебя ждёт за углом,счастье или JagdPz E-100
    После введения физики из едущего по холмам СУ-14 можно будет услышать звон бутылок.
    Лучшее украшение елки - это висящие гусли.
    Мертвые не болтают. Этот афоризм не про мир танков....

  4. 2 пользователей сказали cпасибо @нтон за это полезное сообщение:

    Диана (25.06.2012),Рыся (25.06.2012)

  5. #3
    Аватар для Богдан
    Участник
    Регистрация
    22.06.2012
    Сообщений
    45
    Благодарностей
    402
    Сказали спасибо: 18
    Любимый напиток моей жены:

    Банановый фреш

    Состав:

    бананы - 2шт
    молоко - 1л
    коньяк - 20гр
    яйцо сырое - 1шт
    сахар - 2ст.л.
    листики мяты - 5шт

    Всё взбить в блендере в течении 1 минуты
    Разлить в бокалы, добавить несколько кубиков льда

    Приятного гурманства!

  6. 3 пользователей сказали cпасибо Богдан за это полезное сообщение:

    Диана (28.06.2012),Лекс (28.06.2012),Рыся (25.06.2012)

  7. #4

    Забанен(а)
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    Где-то рядом
    Сообщений
    49
    Благодарностей
    43
    Сказали спасибо: 19

    А можно ли еще и рецептиков горячих коктейличков, если не затруднит

  8. #5
    Аватар для Про100вин
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Твоей Смерти
    Сообщений
    67
    Благодарностей
    10
    Сказали спасибо: 3
    Если не затруднит дайте еще плис

  9. #6
    Аватар для Про100вин
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Твоей Смерти
    Сообщений
    67
    Благодарностей
    10
    Сказали спасибо: 3
    Спасибо

  10. #7

    Забанен(а)
    Регистрация
    25.06.2012
    Адрес
    Земля
    Сообщений
    157
    Благодарностей
    10
    Сказали спасибо: 58
    Ирландский напиток аскебо





    Ингредиенты:
    2,25 л виски ирландского
    0,5 кг изюма
    250 гр коричневого сахара
    15 гр тертого мускатного ореха
    8 бутонов гвоздики
    7 коробочек кардамона
    цедра 0,5 лайма
    щепотка шафрановых рылец

    Время приготовления – 35мин + 14 дней





    Способ приготовления:
    1. Вымойте и просушите изюм, заварите шафран в 4 ст. л. кипятка на 20 минут, в ступке растолките кардамон и гвоздику.

    2. В стеклянную банку налейте виски, добавьте цедру лайма, сахар, мускатный орех, изюм, гвоздику и шафрановый настой. Накройте горлышко банки полотняной салфеткой и оставьте в комнате на 2 недели, периодически встряхивая.

    3. Процедите получившийся напиток при помощи сита, простеленного марлей в 2 слоя, перелейте в бутылки и плотно закупорьте. Этот напиток можно пить сразу, не настаивая.

  11. 1 пользователь сказал cпасибо ZaKoH за это полезное сообщение:

    Диана (28.06.2012)

  12. #8
    Аватар для @нтон
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Санкт-Петербург,Россия
    Сообщений
    182
    Благодарностей
    0
    Сказали спасибо: 23
    кому надо могу десяток рецептов коктелей залить вечерком...
    Никогда не знаеш что тебя ждёт за углом,счастье или JagdPz E-100
    После введения физики из едущего по холмам СУ-14 можно будет услышать звон бутылок.
    Лучшее украшение елки - это висящие гусли.
    Мертвые не болтают. Этот афоризм не про мир танков....

  13. #9
    Аватар для Богдан
    Участник
    Регистрация
    22.06.2012
    Сообщений
    45
    Благодарностей
    402
    Сказали спасибо: 18
    из жизненого опыта.
    "коктель гусара".
    рекомендую, особенно для романтической вечеринки.

    в идеале:
    срезается верхушка арбуза.
    из арбуза выкидывается вся мякоть полностью!!!!.( её можно потом просто так есть).
    от зеленой корки красную мякоть оставить примерно на 2 см, то есть не скаблить до зелени!!!

    заливается шампанское- 80% от всего объёма арбуза.
    подберите арбуз чтоб поместилось желательно 2 бутылки шампусика.

    далее вливаем коньяк 100-200 гр.
    после добавляем или свежий ананас или банку консервированного.
    дольки ананаса порубите кубиками примерно 2х2х2 см.


    далее добавить в идеале ром-50-100 гр!!!(желательно "египетский"- так и называется- египтиан на инглиш)
    сколько пил ром - самый ароматный и крепкий. гораздо лучше чем индийские.

    далее кидаем лёд!
    закрываем крышечкой и ставим арбуз в холодильник
    в идеале 45 минут.

    разливаем половником или кто чем умеет.

    желательно разливать в высокие бокалы.

  14. 3 пользователей сказали cпасибо Богдан за это полезное сообщение:

    dave.st (03.08.2012),Королевишна (28.06.2012),Рыся (28.06.2012)

  15. #10
    Аватар для @нтон
    Активный участник
    Регистрация
    23.06.2012
    Адрес
    Санкт-Петербург,Россия
    Сообщений
    182
    Благодарностей
    0
    Сказали спасибо: 23

    Коктели...

    Валенсия
    20 мл ликера Apricot Brandy
    20 мл апельсинового сока
    шампанское (Champagner)
    Для украшения:
    1 вишня для коктейлей
    Приготовление...
    Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Долейте шампанским. Вишенку на шпажке опустите в коктейль.
    Воздушная почта
    20 мл сиропа из лаймов
    2 ч. ложки меда
    30 мл темного рома
    Шампанское
    Для украшения:
    1 кружок лайма
    1 вишня для коктейлей
    Приготовление...
    Сироп из лаймов, мед и ром встряхните в шейкере и вместе со льдом перелейте в бокал для шампанского. Долейте шампанским. Фруктами украсьте края бокала.
    Кир
    10 мл черносмородинового ликера Crиme dе Cassis
    100 мл сухого белого вина
    Приготовление...
    В бокал налейте ликер, долейте вином и слегка перемешайте.
    Прогулка под луной
    30 мл апельсинового ликера
    30 мл сока грейпфрутов
    1 дэш розовой воды
    шампанское (Champagner)
    Приготовление...
    Ликер, сок грейпфрутов и розовую воду вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Долейте шампанским.
    Копье
    30 мл ликера Ареrol
    30 мл джина
    сухое шампанское
    Для украшения:
    половина кружка апельсина
    Приготовление...
    Все компоненты, кроме шампанского, смешайте вместе с кубиками льда в стакане для лонгдринка. Долейте шампанским. Половину кружка апельсина нанижите на край стакана и коктейль подайте со свизл-стиком (палочкой для размешивания).
    Морская рука
    20 мл виски Бурбон
    20 мл коньяка (Weinbrand)
    20 мл ежевичного ликера
    шампанское
    Для украшения:
    1 кружок лимона
    Приготовление...
    Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Долейте шампанским. Кружок лимона нанижите на край бокала.
    Никогда не знаеш что тебя ждёт за углом,счастье или JagdPz E-100
    После введения физики из едущего по холмам СУ-14 можно будет услышать звон бутылок.
    Лучшее украшение елки - это висящие гусли.
    Мертвые не болтают. Этот афоризм не про мир танков....

  16. 2 пользователей сказали cпасибо @нтон за это полезное сообщение:

    Диана (29.06.2012),Рыся (28.06.2012)

Страница 1 из 92 1231151 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •