Страница 2 из 8 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 78

Тема: Торты, пирожные, мороженое, конфеты и т.д.

  1. #1
    Аватар для Лекс
    Участник
    Регистрация
    22.06.2012
    Сообщений
    17
    Благодарностей
    342
    Сказали спасибо: 9

    Торты, пирожные, мороженое, конфеты и т.д.

    Сладкоежки, делимся рецептиками!

    Не флудить и не оффтопить - бан



  2. 3 пользователей сказали cпасибо Лекс за это полезное сообщение:

    rondi7 (06.02.2013),Камила (06.10.2012),Рыся (26.09.2012)

  3. #11
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Французский шоколадный торт



    Этот праздничный торт на самом деле и не является тортом. Это, скорее, пирог с начинкой из ягод или фруктов, который по вкусу и сочности сильно напоминает торт. Кроме фруктового наполнения, в его начинку обязательно включены кусочки шоколада. Сверху он также покрыт густой и ароматной шоколадной глазурью, что делает этот тортик изысканным лакомством.

    Французский шоколадный торт вы можете приготовить и без фруктов, но с ними вкус десерта получится более ярким, контрастным, с приятной кислинкой.


    Что нужно:
    яйца – 4 шт.
    сахар – 1ст.
    соль – щепотка
    масло сливочное – 200 г + 1 ст. л. для смазывания формы
    крахмал – 130гр (8 ст. л. с верхом)
    мука – 1ст.
    разрыхлитель – пакетик
    имбирь молотый, мускатный орех, корица – по 1ч.л.
    коньяк или ром – 1ст.л.
    сливки или молоко – 4ст.л.
    какао – 4ст.л.
    мандарин - 1шт. или
    1ст. вишни (можно замороженной);
    шоколадная плитка – 100гр (в том числе, и для глазури).
    грецкие орехи для украшения – 4-6шт.

    Для глазури:
    шоколад – 2-3 дольки;
    какао - 2 ст.л.;
    сахар-песок – 2 ст.л.;
    сливки – 2 ст.л.;
    масло сливочное – 20-30 г;
    соль.

    Что делать:

    Яйца взбейте с сахаром и солью, чтобы появилась пена. Добавьте размягченное сливочное масло, сливки или молоко и еще раз взбейте. Продолжая взбивать, потихоньку, по ложке, засыпайте крахмал.

    Муку смешайте с какао, пряностями и разрыхлителем. Все тщательно перемешайте. Постепенно, по 1-2 ложки, всыпьте эту смесь в яично-сливочную. При этом продолжайте взбивать двигаясь ложкой в том же направлении, что и при взбивании яиц и масла. Это поможет сохранить в тесте появившиеся пузырьки воздуха, которые сделают ваш бисквит выше, вкуснее, воздушнее. Влейте в тесто коньяк и перемешайте.

    Если вы используете для выпечки мандарин, то очистите его и поделите на дольки. Небольшой кусочек мандариновой кожурки натрите на мелкой терке. Если торт будет с вишней, то свежую ягоду помойте и обсушите. С замороженными ягодами заранее ничего не делайте – их следует класть на тесто, не размораживая.

    Шоколадную плитку поломайте на небольшие куски. Отложите в сторону 2-3 дольки для глазури.

    В тесто насыпьте мандариновую цедру и тщательно перемешайте.

    круглую форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте в нее 2/3 теста. На него равномерно выложите мандариновые дольки или ягоды вишни, а также шоколадные куски. Залейте торт оставшимся тестом.

    Духовку разогрейте до температуры 180-200°С. Поставьте форму в печь и выпекайте до появления характерного аромата свежей выпечки. Проверить торт на готовность вы можете, проколов его деревянной тонкой палочкой – если она выйдет из торта сухая, значит, десерт готов. При этом некоторым нравится немного недопеченный французский торт, который в этом случае имеет более рыхлую и сочную структуру.

    Готовый шоколадный торт остудите и вытащите из формы.

    Приготовьте глазурь из указанных ингредиентов на малом огне, помешивая. Когда она загустеет, выключите огонь. Залейте торт глазурью и украсьте грецкими орешками. После этого заверните в пищевую фольгу и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы он пропитался. Если времени ждать нет, то ешьте его сразу, хотя в этом случае он будет не таким сочным.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  4. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (27.09.2012)

  5. #12
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Шоколадно-кофейное печенье
    с начинкой «Двойной эспрессо»




    Вкусный десерт к чаю. Шоколадно-кофейное печенье с нежной арахисовой начинкой. Если вам арахис не по душе замените на любую другую начинку или на шоколадную пасту.

    Что нужно:
    1ст. муки
    3/4 ст. какао-порошка
    1ч.л. соды (гашенной)
    1/4 ч.л. соли
    8ст.л. несоленого масла, размягченного
    2/3 ст. сахарного песка
    1/4 чашки коричневого сахара
    1 большое яйцо
    0,5ч.л. ванильного экстракта
    3/4 чашки крупной шоколадной крошки (или колотого шоколада)
    1ч.л. растворимого кофе

    Начинка
    2ст. сахарной пудры
    6ст.л. сливочного масла размягченного
    0,5ст. арахисового масла
    2ст.л. молока

    Что делать:

    Печенье
    Смешайте муку, какао, соду, соль и кофе.
    В другой миске смешайте сливки масло и оба сахара перемешайте, добавьте яйца и ваниль.
    Затем постепенно помешивая добавьте смесь муки, какао, соды, соли и кофе.
    Добавьте шоколадную стружку и все еще раз тщательно перемешайте.
    Разделите тесто на 2 части и раскатайте 30 сантиметровые колбаски.
    Поставьте охладить для более удобного нарезания теста. Затем нарежте не толстые ломтики.
    Выложите на пергаментную бумагу и выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.

    Начинка
    Хорошенько смешайте все ингредиенты
    Смажьте одно печенье и соедините с другим печеньем.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  6. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (30.10.2012)

  7. #13
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Шоколадный мармелад с Амаретто



    Что нужно:
    Для мармелада:
    10-12гр листового желатина
    300гр горького шоколада (72-75%)
    150мл ликёра "Амаретто"
    450мл молока
    100мл сливок 33-35%

    Для блестящего шоколадного сиропа:
    25гр сахарной пудры
    150мл воды
    50гр горького шоколада (72-75%)

    Что делать:
    Для начала необходимо приготовить сироп. Для этого в маленькой кастрюльке с толстым дном соединяем сахарную пудру и воду. Ставим кастрюлю на медленный огонь и помешиваем, пока пудра не растворится полностью. Смесь доводим до кипения и держим еще 1 минуту на огне давая покипеть, потом снимаем. Туда же добавляем поломанный кусочками шоколад. Все хорошенько перемешиваем. Теперь когда шоколад полностью растворился, опять ставим кастрюлю на медленный огонь. Греем сироп до тех пор, пока он не станет гладким и блестящим. Потом выключаем конфорку. Приступаем к приготовлению мармелада. Для этого необходимо замочить желатин в холодной воде. Берем еще шоколад и растапливаем его на водяной бане, постоянно помешивая. Должна получиться равномерная гладкая масса. В отдельной кастрюле, доводим до кипения молоко, после снимаем его с огня. Даем немного остыть. Заливаем теплым молоком шоколад и взбиваем все венчиком, консистенция должна получится однородная. Затем необходимо хорошо отжать желатин, просушить его на бумажном полотенце и добавить в основную массу. Туда же вводим ликёра "Амаретто". Помешиваем в течении 1 минуты, до тех пор пока желатин не растворится. Разливаем получившуюся смесь по силиконовым формочкам, лучше конечно по силиконовым но за неимением оных можно взять другие, даем немного остыть. После убираем их в холодильник, как минимум часов на 6, а луше больше. По прошествии нужного времени достаем мармелад и извлекаем его из формочек. Делать это нужно аккуратно, для этого осторожно проведите ножом вдоль стенок, старайтесь не повредить целостность мармелада. Вокруг каждой мармеладки необходимо налить немного сливок и 1-2 ст.л. шоколадного сиропа. В таком виде подаем к столу. Приятного аппетита!
    выпью душу...

    классика блеванула...

  8. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (30.10.2012)

  9. #14
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    Торт со взбитыми сливками и консервированными персиками

    Ингредиенты:
    - Сливочное масло – 170 г
    - Сахар – 2 стакана
    - Очень большое яйцо – 4 шт
    - Сметана – ? стакана
    - Цедра лимона – ? чайной ложки
    - Цедра апельсина – ? чайной ложки
    - Ванилин – ? чайной ложки
    - Мука – 2 стакана
    - Крахмал – ? стакана
    - Соль – ? чайной ложки
    - Сода – 1 чайная ложка
    Начинка:
    - Жирные сливки – 235 мл
    - Сахар – 4 столовых ложки
    - Ванилин – ? чайной ложки
    - Свежий персик (или консервированный) – 2 шт (банка)

    Приготовление:

    Духовку нагрейте до 175 градусов. 2 формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой. Масло взбейте с сахаром в миксере на высокой скорости до воздушной легкой массы. На средней скорости вбейте яйца, сметану, цедру и ванилин. Тщательно перемешайте. Просейте муку, крахмал, соль и соду. На маленькой скорости введите сухую смесь в тесто и замесите тесто. Перелейте тесто равномерно в приготовленные формы, разровняйте поверхность и выпекайте 40-45 минут.Остудите полностью коржи.
    Для начинки взбейте сливки, сахар, ванилин до пиков. Нанесите половину крема на первый корж, выложите половину персиков, закройте вторым коржом и снова крем – персики. Подавайте охлажденным.

    52SWN1Ky6dA.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

  10. 2 пользователей сказали cпасибо Tigra за это полезное сообщение:

    Лекс (28.09.2012),Рыся (28.09.2012)

  11. #15
    Аватар для Tigra
    Активный участник
    Регистрация
    01.07.2012
    Сообщений
    219
    Благодарностей
    36
    Сказали спасибо: 95
    Кокосовое печенье!

    Ингредиенты:

    - 100 гр. муки
    - 100 гр. сахара
    - 200 гр. кокосовой стружки
    - 2 яйца
    - 1 ч.л. разрыхлителя

    Приготовление:

    Яйца взбить с сахаром. Добавит кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителям, снова перемешать. Убрать тесто в холодильник на пол часа. Руки смочить водой и сформировать из теста печенье. Выпекать при температуре 180 гр. С. около 15 мин.


    9_fqowhrA7Q.jpg
    Не стоит слёзы лить напрасно, пошло всё на фиг, жизнь прекрасна.

  12. 2 пользователей сказали cпасибо Tigra за это полезное сообщение:

    Лекс (28.09.2012),Рыся (28.09.2012)

  13. #16
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Халва из семечек подсолнечника


    Что нужно:
    2ст. семечек
    1,5ст. пшеничной муки
    1ст. сахарного песка
    1/3ст. воды (кипяченой или профильтрованной)
    150гр подсолнечного масла (лучше нерафинированного, с запахом)

    Что делать:
    Вымойте готовые жареные семена подсолнечника. 2 раза пропустите их через мясорубку вместе с шелухой и положите в эмалированную миску. В другой эмалированной посуде без жира нагрейте докрасна муку, постоянно помешивая ее. Перемешайте муку с прокрученными семечками и еще раз проверните все через мясорубку.
    В отдельную посуду насыпьте сахарный песок, залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда смесь закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите до тех пор, пока сироп не загустеет. Тогда снимите его с огня и влейте в него нерафинированное подсолнечное масло. Слегка взбейте смесь и добавьте в нее перемолотые семечки с мукой. Быстро все перемешайте и тут же разложите по формам. Поставьте формочки в холодильник под гнет. Для этого вы можете положить на халву деревянные досочки, а поверх них – что-нибудь тяжелое.

    Халва получится нежная и вкусная, а главное, очень полезная, ведь в семечках содержится много полезного – белки, полиненасыщенные жиры, витамины и микроэлементы. Много в семечках цинка, который отвечает за здоровое зрение, кожу и волосы. Цинк помогает сохранить молодость и отличную память на долгие годы, так как он положительно влияет на сосуды.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  14. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (28.09.2012)

  15. #17
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Халва из арахиса


    Что нужно:
    2ст. жареного арахиса
    1ст. сахара
    1,5ст. муки
    1ст. подсолнечного масла
    1/3ст. воды
    пакетик ванилина.

    Что делать:
    Арахис перемелите 3-4 раза в кухонном комбайне, обычной или электромясорубке.
    Муку обжарьте на сухой сковороде, чтобы она приобрела золотистый цвет. Затем перемешайте ее с перекрученным арахисом, чтобы смесь стала равномерно окрашенной. Влейте стакан масла и тщательно все перемешайте. Сахар залейте стаканом воды, поставьте на огонь и дайте вскипеть. Все время следите за огнем, регулируйте его, а также немного помешивайте сироп, чтобы он не подгорел. Потом перелейте сироп в смесь арахиса и муки, все очень быстро перемешайте и дайте остыть.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  16. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (28.09.2012)

  17. #18
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Безе с кофейной начинкой.


    Для этого вкусного безе вам понадобиться совсем немного продуктов. Единственная проблема, с которой можно столкнуться – это отделение яичных белков от желтков. Чтобы это сделать, выбирайте очень свежие яйца, так как в старых предохраняющая мембрана между желтком и белком легко разрывается.
    Поставьте рядышком две миски. Аккуратно, но достаточно энергично разбейте яйцо в середине и разломайте его на 2 половины. Держите яйцо над одной из мисок, и переливайте желток из одной половины яйца в другую, чтобы белок в это время капал в миску. Когда белка в яйце не останется, желток вылейте в другую миску. Для каждого нового яйца берите две новые мисочки, чтобы случайно не испортить предыдущую работу. Имейте в виду, что даже частичка желтка, попавшая в белок, не даст вам взбить последний.


    Что нужно:
    Яйца - 5шт
    Сахар – 1,5ст (250 мл)
    Какао-порошок - 2ч.л.
    Кофе растворимый - 2ч.л.
    Сливочное масло (несоленое) - 110гр.

    Что делать:
    Отделите в яйцах белки отжелтков. Взбейте яичные белки со стаканом сахара (объем стакана должен быть 200 мл) до получения густой пены. Возьмите кондитерский шприц и с его помощью выдавите на противень взбитые белки в виде полосок длиной 5-7 см и шириной 1,5 см. Выпекайте белки в течении 10 минут при температуре 130 °С. После этого уменьшите температуру духовки до 100°С и выпекайте еще 50 минут. Вытащите из духовки для остывания, поделите все количество безе пополам, и займитесь приготовлением начинки.
    Затем смешайте яичные желтки с оставшимся сахаром в эмалированной кастрюльке, добавьте туда же натертое на крупной терке сливочное масло и поставьте все на водяную баню. Для этого маленькую кастрюлю с желтками, сахаром и маслом поставьте в большую эмалированную посуду, в которой налита горячая вода. Большую кастрюлю поставьте на слабый огонь и взбивайте массу до загустения, не снимая с водяной бани. Когда начинка загустеет, добавьте в нее кофе и какао-порошок, все перемешайте и снимите с огня.
    Когда масса немного остынет, наберите ее в кондитерский шприц и выдавите начинку вторым слоем, поверх половины безе из белков. Поверх начинки положите оставшиеся белковые безе, чтобы получился третий слой.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  18. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (30.10.2012)

  19. #19
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    Вкусные пирожные



    Что нужно:
    3шт. яйца
    3шт. яичных желтка
    1,5ст. сахара
    500гр сливочного масла
    3ст.л. сметаны
    1ч.л. соды
    4-5ст. муки
    1ст. молока
    1пак. ванильного сахара
    джем по вкусу
    молотые орехипо вксу

    Что делать:
    Сначала приготовьте тесто для пирожных. Желтки смешайте с половиной сахара, добавьте 200 грамм сливочного масла и сметану. Все тщательно перемешайте и постепенно добавлять муку. Тесто не должно быть очень крутым и липнуть к рукам. Далее из теста скатайте небольшие шарики и выложите их в смазанную сливочным маслом форму для пирожных или кексов.
    Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. После этого корзинки поставьте в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 15 минут.
    Пока готовятся корзиночки приготовьте крем. Соедините оставшиеся яйца с сахаром, тщательно перемешайте. Отдельно вскипятите молоко. После этого тонкой струей влейте в молоко взбитые яйца с сахаром. Далее вылейте получившуюся массу обратно в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до густой манной каши. После этого оставьте остыть.
    Оставшееся сливочное масло выложите в тарелку и взбейте миксером. Далее постепенно добавлять остывшую массу к маслу и хорошенько взбейте в течении 4-5 минут. Крем поставьте в холодильник на полчаса.
    Готовые корзиночки наполните джемом и с помощью кондитерского мешка выложите крем.
    При подаче посыпьте молотыми орешками.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  20. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (30.10.2012)

  21. #20
    Аватар для Рыся
    Гуру форума
    Регистрация
    22.06.2012
    Адрес
    у Христа за пазухой
    Сообщений
    2,243
    Благодарностей
    931
    Сказали спасибо: 1,045

    ХАЛВА МУЧНАЯ
    Что нужно:
    2ст. муки
    5ст.л. сахара
    6ст.л. воды
    250гр сливочного масла.

    Что делать:
    Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой, размешать и довести до кипения. Муку просеять, добавить размягченное сливочное масло, вымешать, ввести сироп и еще раз хорошо перемешать до получения однородной массы.
    Затем эту смесь вылить на блюдо, выровнять поверхность мокрой ложкой или скалкой и охладить.
    Перед подачей к столу халву нарезать на кусочки и сложить в вазочку или мелкую десертную тарелку.


    ХАЛВА МУЧНАЯ С ОРЕХАМИ
    Что нужно:
    2ст. муки,
    2ст. сахара
    2ст. воды
    3ст.л. топленого бараньего жира
    1/2ст. очищенных грецких орехов или арахиса.

    Что делать:
    Арахис или очищенные от скорлупы грецкие орехи высыпать на чистую сковороду и обжарить. Затем остудить, удалить тонкую кожицу, а ядра растолочь крупными кусочками.
    В кастрюле с толстым дном разогреть бараний жир (можно заменить его смальцем или топленым маслом), затем постепенно всыпать просеянную муку и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок. В это время сахар растворить в теплой воде, довести до кипения и сварить сироп. После этого постепенно влить, помешивая, сахарный сироп в муку, добавить орехи, тщательно перемешать, вылить полученную массу в тарелки или на противень и разровнять поверхность.
    Когда халва остынет, нарезать ее на кусочки и подать к столу.


    ХАЛВА С ВАНИЛЬЮ
    Что нужно:
    1ст. муки
    1ст. сахара
    2,5ст. воды
    6ст.ложек. топленого масла или топленого бараньего жира
    1/3ч.л. ванили.

    Что делать:
    В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогреть бараний жир или топленое масло, затем всыпать, постоянно помешивая, просеянную муку и обжаривать, не прекращая мешать, до получения коричневого цвета. В это время сахар растворить в горячей воде, влить этот сироп в муку и кипятить на слабом огне до загустения.
    После этого добавить ваниль, перемешать, выложить халву в порционные вазочки, слегка остудить и подать в горячем виде к чаю.


    ХАЛВА МЕДОВАЯ ПО-АРМЯНСКИ
    Что нужно:
    3ст. муки
    200гр топленого масла
    7ст.л. меда.

    Что делать:
    В сковороде распустить масло, всыпать туда просеянную муку, тщательно перемешать и, не прекращая помешивать, обжарить до образования рассыпчатой массы желтого цвета.
    После этого добавить мед, снова перемешать и продолжать жарить еще 5 минут.
    Готовую халву выложить на тарелку или противень, разровнять поверхность с помощью мокрой скалки, слегка остудить и разрезать на небольшие кусочки.


    ХАЛВАЙТАР
    Что нужно:
    1ст. пшеничной муки
    3,5ст.л. топленого масла
    1ст. сахара
    2ст. воды
    2/3ст. любых очищенных орехов.

    Что делать:
    Подготовить орехи: арахис высыпать начистую сковороду и обжарить, после чего остудить и удалить тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
    В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпать просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок. Затем сахар растворить в кипящей воде, влить этот сироп в посуду с мукой и, помешивая, варить на слабом огне до густоты сметаны.
    После этого добавить орехи, перемешать и варить еще 10 минут.
    Готовый халвайтар разложить в пиалы или вазочки по количеству гостей и подавать к чаю в горячем виде.


    РЕШИД-ХАЛВА
    Что нужно:
    1,3ст. муки
    2 яйца
    6 яичных белков
    2,5ст. растительного масла
    3/4ст. меда
    1/2ст. сахара
    2ст.л. сахарной пудры,
    1/3ч.л. корицы.

    Что делать:
    Яичные белки отделить от желтков и взбивать 15-20 минут. Яичные желтки взбивать отдельно в течение 10-15 минут, после чего соединить с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжать взбивать на протяжении 20-25 минут при температуре 18-20°С. Полученную массу выложить на стол, разделить на небольшие порции и раскатать каждую в виде тонкой лепешки. Сложить их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрезать по диаметру пополам.
    Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку, нарезать лапшой и рассыпать по посыпанному мукой столу в один слой, чтобы лапша подсохла и не слипалась. После этого лапшу высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и поджаривать в течение 5-7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу вынуть шумовкой в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
    Пока подсыхает лапша, соединить мед с сахаром и варить на медленном огне в течение 20-30 минут. Обжаренную лапшу выложить на противень, залить медовым сиропом, разровнять поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрезать на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поставить в прохладное место на 1 час.
    Готовую халву посыпать смесью сахарной пудры с корицей, выложить на блюдо или в тарелку и подать на десерт.


    ГРИС-ХАЛВА ПО-БОЛГАРСКИ
    Что нужно:
    2ст. манной крупы,
    1ст. растительного масла
    100гр сливочного масла
    3,5ст.л. сахарной пудры
    1/2ч.л. корицы.

    Для сиропа:
    2,5ст. сахара
    5ст. воды
    цедра с двух лимонов.

    Что делать:
    Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить мелко натертую цедру и варить при слабом кипении в течение 10 минут.
    В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпать манную крупу и, помешивая, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Затем к поджаренной крупе добавить размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешать, накрыть крышкой и продолжать варить в течение 10-15 минут.
    Готовую халву разлить в формочки и дать остыть.
    Перед подачей к столу посыпать смесью сахарной пудры и корицы.


    ХАЛВА МАННАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
    Что нужно:
    1ст. манной крупы
    2ст.л. топленого масла
    1/2ст. сахара
    2ст.л. изюма без косточек
    7-9 грецких орехов или
    1/2ст. фундука
    1/4пак. ванилина.

    Что делать:
    Изюм хорошо промыть, замочить на 30-40 минут в холодной воде, после чего воду слить. Орехи очистить от скорлупы и нарубить или растолочь на мелкие кусочки. В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпать манку и, не прекращая мешать, обжарить крупу до золотистого цвета.
    После этого добавить орехи, изюм, сахар и ванилин, перемешать и продолжать варить на слабом огне в течение получаса.
    Готовую халву выложить на ровную поверхность и дать остыть.
    Подавать на десерт, нарезав на небольшие кусочки.


    ХАЛВА МАННАЯ С ИЗЮМОМ И СПЕЦИЯМИ
    Что нужно:
    2ст воды
    3/4ст. сахара
    2ст.л. светлого изюма без косточек,
    цедра 1 апельсина
    5ст.л. топленого масла
    1ст. манной крупы
    2ст.л. очищенного миндаля
    1/4ч.л. молотой гвоздики
    1/4 ч.л. корицы
    1ч.л. молотого кардамона
    1/4ч.л. шафрана.

    Что делать:
    В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсиновую цедру и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести сироп до кипения и на медленном огне покипятить несколько минут. Готовый сироп процедить сквозь сито, добавить промытый изюм, закрыть крышкой и отставить на некоторое время.
    В глубокой сковороде или сотейнике на слабом огне нагреть топленое масло, затем добавить манку и, постоянно помешивая, жарить в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок. После этого снять посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить сироп. Потом снова поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, варить халву около 10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
    Когда халва немного остынет, подать ее к столу на десертных тарелочках или в широких вазочках, украсив миндалём. При необходимости можно слегка подогреть халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.


    ХАЛВА МАННАЯ С КАРАМЕЛЬЮ
    Что нужно:
    2,5ст. молока
    1,5ст. сахара
    200гр сливочного масла
    1ст. манной крупы,
    1,5ч.л. изюма без косточек,
    2ч.л. натертой апельсиновой цедры
    сок из 1 апельсина.

    Что делать:
    Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения. В это время в другую кастрюлю всыпать сахар и растопить его на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшить огонь до минимума и очень медленно влить в горячую карамель горячее молоко. Затем перемешать закристаллизовавшийся сахар и снова поставить кастрюлю на медленный огонь на 5-10 минут, чтобы сахар растворился. Затем всыпать в молоко промытый изюм и апельсиновую цедру, влить апельсиновый сок и перемешать
    Тем временем в чистой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него манку и обжаривать ее в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут золотисто-коричневыми. После этого уменьшить огонь до минимума и медленно влить карамелизированное молоко, перемешать, чтобы не было комочков, плотно закрыть крышкой и варить на медленном огне еще несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
    Готовую халву размешать несколько раз, чтобы она разрыхлилась, выложить на блюдо и подать горячей.


    ХАЛВА МАННАЯ С МОЛОКОМ И МУСКАТОМ
    Что нужно:
    2,5ст. молока
    1,5ст. сахара
    1/3ч.л. молотого шафрана
    1/2ч.л. тертого мускатного ореха
    2ст.л. изюма без косточек
    5-6 очищенных лесных орехов или
    2 грецких ореха
    200гр сливочного масла
    1ст. манной крупы.

    Что делать:
    Молоко вскипятить, всыпать в него сахар, шафран и мускатный орех, размешать и кипятить еще 1 минуту. Затем добавить промытый и обсушенный изюм и продолжать кипятить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
    В это время лесные или грецкие орехи слегка обжарить в сливочном масле и растолочь в ступке. Сливочное масло нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и растопить на среднем огне. Затем всыпать манку и, помешивая деревянной лопаточкой, поджаривать ее в течение 10-15 минут, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от манки. После этого уменьшить огонь и, быстро размешивая, чтобы не было комков, тонкой струйкой влить молочный сироп. Потом всыпать толченые орехи, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить на слабом огне еще 2-3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость.
    Готовую халву разрыхлить, несколько раз быстро перемешав, выложить на блюдо или в вазу и подать в теплом виде.


    ХАЛВА МАННАЯ С ОРЕХАМИ
    Что нужно:
    1ст. манной крупы,
    1ст. сахара
    1ст. воды
    1ст. молока
    7ст.л. топленого масла
    1/4ч.л. молотого кардамона
    2ст.л. изюма без косточек
    3ст.л. очищенного миндаля.

    Что делать:
    В кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Затем сироп снять с огня, влить молоко и снова перемешать. В сковороде с толстым дном или сотейнике распустить топленое масло, затем всыпать манку и, постоянно помешивая, обжарить крупу до золотистого цвета. После этого уменьшить пламя, добавить молочно-сахарный сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль и варить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.
    Готовую халву выложить в вазочки, слегка остудить и довольно горячей подать к столу.


    ХАЛВА МАННАЯ С ГОРОХОВОЙ МУКОЙ
    Что нужно:
    2ст. молока
    1ст. сахара
    2ст.л. темного изюма без косточек
    5ст.л. топленого масла
    1/2ч.л. семян фенхеля
    2,5cт.л. гороховой муки
    5ст.л. манной крупы
    3ст.л. очищенного миндаля
    1 маленький лавровый лист
    1/4ч.л. шафрана,
    1/3ч.л. молотого черного перца
    1/4ч.л. молотого мускатного ореха.

    Что делать:
    В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести на достаточно сильном огне до кипения. После этого уменьшить огонь до самого слабого, всыпать шафран, промытый и обсушенный изюм, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 5 минут.
    В глубокую сковороду положить топленое масло, разогреть его на среднем огне, добавить лавровый лист и семена фенхеля и жарить несколько секунд. После этого всыпать гороховую муку (желательно из нута), манную крупу и разобранный на половинки миндаль и продолжать жарить, постоянно помешивая, на умеренном огне в течение 7-10 минут до тех пор, пока смесь не приобретет приятный золотистый цвет. Затем снять сковороду с плиты, влить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячий сироп и, не прекращая мешать, кипятить халву на слабом огне 5-8 минут, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет.
    Готовую халву выложить в вазочки или формочки, посыпать черным перцем и мускатным орехом, слегка остудить и подать на десерт к чаю.


    ХАЛВА МИНДАЛЬНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
    Что нужно:
    4ст. сахара
    1л. воды
    250гр размягченного сливочного масла
    2,5ст. манной крупы
    1/2ст. очищенного миндаля,
    мускатный орех или
    корица на кончике ножа.

    Что делать:
    В кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут до получения густого сиропа. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда манку и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. Затем влить сахарный сироп и варить, постоянно помешивая, до загустения. После этого добавить разделенные на половинки ядра миндаля, еще раз тщательно перемешать и снять с огня. Готовую халву переложить в смазанную сливочным маслом форму или противень, разровнять поверхность и охладить.
    Перед подачей на стол разрезать халву на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать тертым мускатным орехом или корицей.


    ХАЛВА ОРЕХОВАЯ ПО-АРАБСКИ
    Что нужно:
    2ст. сахара
    1ст. очищенного фундука
    4 яичных желтка,
    3ст.л. крепкого черного кофе,
    200гр топленого масла
    1/4пак. ванилина.

    Что делать:
    Фундук обжарить на сухой сковороде, немного остудить и растолочь на крупные куски или разрезать на половинки. Сахар высыпать на чистую сковороду и расплавить на медленном огне. Когда сахар станет коричневым, добавить в него орехи, перемешать и прогреть еще 1-2 минуты. Затем выложить полученную массу на влажный противень или доску, охладить и измельчить. Яичные желтки растереть добела с полученным карамелизированным сахаром, добавить черный кофе и ванилин и варить на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет.
    После этого халву немного охладить, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, выложить в вазочки или на тарелку (в этом случае сформовать из халвы какую-нибудь фигуру) и подать к столу.


    ХАЛВА ОРЕХОВАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
    Что нужно:
    1,5ст. очищенного фундука или
    миндаля
    1,5ст. сахара
    1,5ст. сливок или
    молока,
    2ст.л. топленого или
    сливочного масла
    2-3ст.л. очищенных орехов кешью или
    фисташек для украшения.

    Что делать:
    Фундук или миндаль растолочь, всыпать в кастрюлю, залить молоком или сливками, добавить масло и сахар и, периодически помешивая, варить при сильном кипении в течение 15 минут. Когда жидкость выпарится наполовину, убавить огонь и продолжать варить на слабом огне, постоянно мешая, до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу и не начнет отставать от дна кастрюли. После этого выложить халву на смазанный маслом противень и охладить. Затем влажными руками сформовать из нее пласт толщиной 2,5 см и дать затвердеть.
    Перед подачей к столу нарезать халву на небольшие кусочки и украсить каждый половинкой поджаренного ореха кешью или фисташками.


    ХАЛВА С МОЛОКОМ ПО-УЗБЕКСКИ
    Что нужно:
    3ст.л. муки
    1ст.л. топленого масла
    2ст. молока
    1/2ст. сахара.

    Что делать:
    В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем всыпать просеянную муку, тщательно перемешать и обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок.
    После этого добавить немного воды и снова размешать, чтобы не было комочков.
    Вскипятить молоко, опустить в него сахар и перемешивать до полного его растворения. Затем соединить молочный сироп с обжаренной мукой и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.
    Готовую халву выложить в смазанные маслом формочки и утрамбовать. Когда халва остынет, нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.


    ХАЛВА МОРКОВНАЯ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
    Что нужно:
    3шт моркови
    1ст. сахара
    3ст.л. сгущенного молока
    2ст.л. размягченного сливочного масла
    1/2ст. арахиса или очищенного миндаля
    1ст.л. молотых орехов
    2ст.л. изюма без косточек
    1ч.л. кардамона.

    Что делать:
    Арахис или миндаль высыпать на сухую сковороду и обжарить, часто помешивая, после чего остудить (арахис очистить от тонкой кожицы) и растолочь, чтобы получились мелкие кусочки. Изюм хорошо промыть и обсушить.
    Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, добавить сгущенное молоко и немного воды, хорошо перемешать и варить до мягкости. Затем всыпать сахар и продолжать варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет. Потом положить сливочное масло, орехи, изюм и кардамон, хорошо перемешать и варить еще 2-3 минуты. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность поставить на 1-2часа, чтобы халва охладилась.
    Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и подать к столу.


    ХАЛВА МОРКОВНАЯ С ОРЕХАМИ И КУНЖУТОМ
    Что нужно:
    1ст. сахара
    2ст. воды
    2шт моркови
    5ст.л. топленого масла,
    1ст. крупитчатой муки
    по 2ст.л. измельченных грецких орехов, кешью и миндаля
    2ст.л. кунжута
    2ст.л. семян подсолнечника
    5-6ст.л. отрубей
    по 2ст.л. темного и светлого изюма без косточек,
    2ст.л. кокосовой стружки,
    1 палочка корицы
    1/2ч.л. молотой гвоздики.

    Что делать:
    Морковь почистить, вымыть и тонко нашинковать или натереть на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положить натертую морковь, сахар, толченую корицу и гвоздику, влить воду и, время от времени помешивая, на среднем огне довести смесь до кипения. Затем уменьшить пламя до слабого и продолжать варить сироп еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
    Изюм промыть и обсушить. Муку просеять, высыпать в чистую сковороду и жарить, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло, всыпать туда подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника и жарить, помешивая, несколько минут. Затем снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влить в нее морковный сироп. После этого проварить халву, часто помешивая, еще 2 минуты, добавить изюм и кокосовую стружку, перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить так на 2-3 минуты.
    Готовую халву разрыхлить ложкой, выложить в порционные вазочки и подать горячей.
    Если халва получилась сухой, нужно добавить немного воды и тщательно ее перемешать, а если жидкой — варить еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.


    ХАЛВА МОРКОВНО-СЛИВОЧНАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
    Что нужно:
    9шт. моркови
    1,5ст. 10%-ных сливок
    2,5ст. цельного молока
    1ст. сахара
    3ст.л. топленого масла
    1-2ст.л. очищенного миндаля
    2ст.л. изюма без косточек
    2ст.л. измельченных грецких орехов
    1ст.л. меда
    по 1/4ч.л. молотой гвоздики и корицы
    1ч.л. молотого кардамона
    8 горошин черного перца,
    мускатный орех на кончике ножа.

    Что делать:
    Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавить сливки, молоко и черный перец и, постоянно помешивая, довести смесь на сильном огне до кипения. Потом убавить огонь до среднего и продолжать варить, часто помешивая, еще 25-35 минут. После этого снова убавить огонь и варить до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавить сахар и половину кардамона и, непрерывно помешивая, варить молочный сироп еще 10-12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, после чего удалить черный перец и накрыть сироп крышкой.
    В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, поджарить его до золотистого цвета и выложить с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влить в посуду с морковно-молочным сиропом, добавить промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу, мускатный орех, хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли.
    После этого снять халву с огня, влить мед, тщательно перемешать, выложить халву на блюдо или тарелочки, посыпать оставшимся кардамоном и подать к столу горячей или теплой.


    ХАЛВА ИЗ БАТАТА ИЛИ КАРТОФЕЛЯ ПО-ИНДИЙСКИ
    Что нужно:
    2 клубня батата или
    4шт картофелины
    1/2ст. сахара
    200гр топленого или сливочного масла
    1/2ст. очищенных грецких орехов
    1ст.л. молока
    1ст.л. изюма,
    1ст.л. очищенного миндаля
    1/2ч.л. молотого кардамона.

    Что делать:
    Очищенные от скорлупы орехи растолочь, чтобы получились небольшие кусочки. Батат или картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз ополоснуть и натереть на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпать сахар, размешать, добавить молоко, орехи и кардамон и, мешая, варить на среднем огне до полного растворения сахара.
    Затем добавить натертый батат или картофель и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
    После этого халву выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность, украсить изюмом и половинками миндаля и подавать к столу теплой, уложив на тарелочки.

    ХАЛВА САХАРНАЯ ПО-ТАДЖИКСКИ
    Что нужно:
    10ст.л. сахара
    2,5ст.л. воды
    2ст.л. пшеничной муки
    1ч.л. топленого масла
    1ч.л. лимонного сока или
    лимонная кислота на кончике ножа.

    Что делать:
    В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения. Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.
    После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.
    Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.
    Желательно готовить это блюдо в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва увлажняется и теряет форму.
    выпью душу...

    классика блеванула...

  22. 1 пользователь сказал cпасибо Рыся за это полезное сообщение:

    Лекс (30.10.2012)

Страница 2 из 8 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •